by Marcus Pomponius Lupus on Sat Apr 24, 2004 10:03 am
Salve Attice,
I didn't find any recipe for crustula, but found something about desserts from Apicius, De re coquinaria, VII 13 :
___________________________
Dulcia domestica et melcae
{307} Dulcia domestica: palmulas uel dactylos excepto semine, nuce uel nucleis uel pipere trito infercies. sale foris contingis, frigis in melle cocto, et inferes.
{308} Aliter dulcia: musteos Afros optimos rades et in lacte infundis. cum biberint, in furnum mittis, ne arescant, modice. eximes eos calidos, melle perfundis, compungis ut bibant. piper aspargis et inferes.
{309} Aliter dulcia: siligineos rasos frangis, et buccellas maiores facies. in lacte infundis, frigis et in oleo, mel superfundis et inferes.
{310} Dulcia piperata: mittis mel, merum, passum, rutam. eo mittis nucleos, nuces, alicam elixatam. concisas nuces Auellanas tostas adicies, et inferes.
{311} Aliter dulcia: piper, nucleos, mel, rutam et passum teres, cum lacte et tracta coques. coagulum coque cum modicis ouis. perfusum melle, aspersum inferes.
{312} Aliter dulcia: accipies similam, coques in aqua calida, ita ut durissimam pultem facias, deinde in patellam expandis. cum refrixerit, concidis quasi dulcia et frigis in oleo optimo. leuas, perfundis mel, piper aspargis et inferes. melius feceris, si lac pro aqua miseris.
{313} Tyropatinam: accipies lac, aduersus quod patinam aestimabis, temperabis lac cum melle quasi ad lactantia, oua quinque ad sextarium mittis, si ad heminam, oua tria. in lacte dissolues ita ut unum corpus facias, in Cumana colas et igni lento coques. cum duxerit ad se, piper adspargis et inferes.
{314} Oua spongia ex lacte: oua quattuor, lactis heminam, olei unciam in se dissoluis, ita ut unum corpus facias. in patellam subtilem adicies olei modicum, facies ut bulliat, et adicies impensam quam parasti. una parte cum fuerit coctum, in disco uertes, melle perfundis, piper adspargis et inferes.
{315} Melcas: cum pipere et liquamine, uel sale, oleo et coriandro.
____________________________
Now hurry up and translate this, the guests will be arriving soon !
Vale bene
Lupus
Marcus Pomponius Lupus
Iurisconsultus